冬季辣椒種植技術(shù)與管理主要包括以下幾個(gè)方面：

控制溫度：冬季氣溫偏低，因此需要做好冬茬辣椒的控溫、防寒工作。定植之后、緩苗完成之前，溫度需要控制在白天28℃左右，夜晚則在19℃左右，最好不要低于18℃，可以適當(dāng)閉棚，以促進(jìn)辣椒的根系生長(zhǎng)、壯大。到了開(kāi)花結(jié)果期，要合理利用草苫來(lái)調(diào)控溫度，晚上在大棚頂部覆蓋草苫來(lái)保溫，白天晴好的時(shí)候揭開(kāi)草苫，充分利用自然陽(yáng)光。

合理肥水：冬茬辣椒定植之后，要盡量減少澆水，避免因澆水而降低溫度。非常干旱的時(shí)候，可以適量澆水，注意要澆小水，不能大水漫灌，防止土壤凍結(jié)。冬茬辣椒的苗期比較需肥，可以施用適量腐熟的有機(jī)肥作為底肥，同時(shí)注意追施葉面肥。辣椒喜鉀，磷酸二氫鉀是不錯(cuò)的葉面肥選擇。

控旺促壯：在冬茬辣椒的生長(zhǎng)期間，要進(jìn)行控旺促壯的工作，注意摘心打頂之余，及時(shí)清理側(cè)枝和病葉，更好地保障辣椒花、果的生長(zhǎng)發(fā)育。也可以施用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，比如噴施促花王3號(hào)，來(lái)促進(jìn)花芽分化，讓更多養(yǎng)分用于生殖生長(zhǎng)，為辣椒果提供很好的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。

花期管理：冬茬辣椒的生長(zhǎng)環(huán)境較為惡劣，溫度偏低、潮濕度大、光照不夠充足，很容易落花落果，因此要做好保花保果工作，才能實(shí)現(xiàn)更好的收成。從冬茬辣椒進(jìn)入花期開(kāi)始，要更加重視人工輔助措施的使用，比如通過(guò)熱風(fēng)機(jī)來(lái)適當(dāng)增加溫度，通過(guò)日光燈及反光板來(lái)補(bǔ)充光照，通過(guò)噴施壯果蒂靈來(lái)健壯果蒂、從而更好保障辣椒果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)供給，促進(jìn)辣椒更好沉淀營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)育為膨大、優(yōu)質(zhì)的辣椒。

育苗準(zhǔn)備：育苗是辣椒種植的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，良好的育苗基礎(chǔ)是后期豐產(chǎn)的確保。在準(zhǔn)備育苗之前，需要選擇合適的基質(zhì)土。基質(zhì)土應(yīng)具有良好的透氣性和保水性，同時(shí)富含營(yíng)養(yǎng)元素。

育苗管理：在育苗階段，需要選擇合適的育苗穴盤(pán)，一般以72孔為宜。將基質(zhì)土填入穴盤(pán)，每穴播入一粒種子，然后覆蓋一層薄土。在播種后，需要保持育苗環(huán)境的濕度和溫度適宜，以促進(jìn)種子的發(fā)芽和生長(zhǎng)。

移栽定植：在移栽前，需要準(zhǔn)備好定植土壤。定植土壤應(yīng)具有良好的通透性和肥力，同時(shí)避免連作障礙。在移栽時(shí)，需要將幼苗從穴盤(pán)中取出，盡量保持根系的完整。移栽后需要及時(shí)澆足定根水，以促進(jìn)幼苗的生長(zhǎng)。

大棚管理：在冬季，大棚內(nèi)的溫度和光照是管理的關(guān)鍵因素。在白天，需要保持大棚內(nèi)的溫度適宜，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響辣椒的生長(zhǎng)。同時(shí)，需要保持大棚內(nèi)的光照充足，以提高光合作用的效率。在夜間，需要加強(qiáng)保溫措施，以防止低溫對(duì)辣椒造成凍害。

水肥管理：水肥管理是辣椒生長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)。在澆水時(shí)，需要注意控制澆水量和澆水次數(shù)，避免過(guò)濕或過(guò)干對(duì)辣椒造成影響。在施肥時(shí)，需要選擇合適的肥料種類(lèi)和施肥量，以滿足辣椒生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)，需要注意施肥方法和施肥時(shí)機(jī)，避免施肥過(guò)多或過(guò)少對(duì)辣椒造成傷害。

病蟲(chóng)害防治：病蟲(chóng)害防治是辣椒種植中的重要環(huán)節(jié)。在病蟲(chóng)害防治中，需要采取綜合防治措施，包括農(nóng)業(yè)防治、生物防治和化學(xué)防治等。

收獲管理：當(dāng)辣椒長(zhǎng)到一定程度時(shí)，需要進(jìn)行收獲管理。在收獲前，需要控制好采收時(shí)機(jī)和采收方法，避免對(duì)辣椒造成損傷。在采收后，需要注意儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的管理，避免辣椒變質(zhì)或受損。

綜上所述就是在冬季種植辣椒的一些技術(shù)和管理要點(diǎn)。需要注意的是具體的種植技術(shù)可能會(huì)根據(jù)不同地區(qū)、不同氣候條件有所差異。因此，在實(shí)際操作中還需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。